Il est vendu sur les marchés à l’état frais et on le conserve par divers procédés permettant son utilisation ultérieure.

Cette espèce est intégré depuis longtemps à la cuisine gatronomique. Chair d’abord très ferme, devenant molle ensuite, blanche, épaisse, brun vineux sous la cuticule ; odeur faible, saveur agréable

Source : La nature en couleurs chez France loisirs